Hoisinfläsk

Klibbigt, sötsyrligt och fullt av smak. Det här är en av mina favoriträtter när jag vill laga något som känns lite extra lyxigt men ändå går snabbt att få på bordet.

Fläskkarrén steks på hög värme så att den får en riktigt fin yta och blandas sedan med en smakrik asiatisk sås med japansk soja, hoisin, vitlök, ingefära och risvinäger. När såsen får koka ihop blir den tjock, glansig och härligt klibbig runt köttet.

Tillsammans med ris, krispiga grönsaker och en syrlig och lite het chilimajonnäs blir det en riktigt bra kombination. Och mitt tips är att göra lite extra chilimajonnäs – den brukar försvinna snabbt.

Alternativ till fläsk

Det bästa med receptet är att det är enkelt att anpassa efter vad man har hemma. Jag använder oftast fläskkarré, men samma sås fungerar väldigt bra med exempelvis kyckling, nötkött eller tofu. Viktigt Om du väljer fläskkarré som protein är det väldigt viktigt att du får köttet riktigt tunt. Det påverkar hela upplevelsen av rätten och ger en betydligt bättre munkänsla.

Ett enkelt knep är att skära en hel bit fläskkarré i exempelvis fyra mindre bitar och lägga in dem i frysen en stund innan du ska skära köttet. När köttet är lätt fryst blir det betydligt fastare och mycket enklare att skära i riktigt tunna skivor.

Det här är extra viktigt just med fläskkarré. Skär du köttet för tjockt får du en helt annan munkänsla när du äter rätten, och köttet blir inte lika bra tillsammans med den klibbiga såsen.

Använd gärna en riktigt vass kniv för bästa resultat. Nog snackat, här är receptet!

Ingredienser

Asiatisk sås

• 3 msk farinsocker

• 3 msk japansk soja

• 1 msk hoisinsås

• 1 msk risvinäger

• 4 vitlöksklyftor, rivna

• 1 tsk färsk ingefära, riven

• 1 msk majsstärkelse

• 1,25 dl kallt vatten

• Eventuellt lite sesamolja
  

Jag brukar personligen hoppa över sesamoljan eftersom jag tycker att såsen redan har tillräckligt mycket smak, men en liten skvätt kan absolut tillsättas om du gillar smaken.

Protein

• 500 g fläskkarré

• 1 tsk salt, eller efter smak

• Rapsolja till stekning

Fläskkarrén kan även ersättas med kyckling, nötkött eller tofu.

Chilimajonnäs

• 100 g Heinz majonnäs

• 2 tsk japansk soja

• 2 ½ tsk sriracha

• 1 tsk risvinäger

• 1 tsk socker

Jag rekommenderar att göra lite extra chilimajonnäs. Den brukar gå åt.

Till servering

• Kokt ris

• Salladslök

• Valfria grönsaker

Broccoli, gurka, morot eller pak choi passar exempelvis väldigt bra till.

Så gör du

1. Gör den asiatiska såsen

Blanda farinsocker, japansk soja, hoisinsås, risvinäger, vitlök och ingefära i en skål.

Rör ut majsstärkelsen i det kalla vattnet och blanda sedan ner det i såsen.

Vispa om ordentligt så att majsstärkelsen inte ligger kvar på botten. Ställ i kylen.

2. Blanda chilimajonnäsen

Blanda majonnäs, japansk soja, sriracha, risvinäger och socker i en skål.

Smaka av och justera mängden sriracha efter hur stark du vill ha den.

Chilimajonnäsen blir ännu godare om den får stå i kylen en stund. Gör den gärna några timmar i förväg eller kvällen innan.

3. Förbered köttet

Skiva fläskkarrén tunt.

Salta köttet precis innan stekning.

4. Stek köttet riktigt hett

Hetta upp en stekpanna ordentligt och tillsätt lite rapsolja.

Stek köttet på hög värme tills det får en ordentligt gyllenbrun yta och är genomstekt.

Undvik att fylla pannan för mycket. Om det ligger för mycket kött i pannan samtidigt sjunker temperaturen och köttet riskerar att börja koka istället för att få en fin stekyta.

5. Häll i såsen

Sänk värmen till låg/medel.

Rör om den asiatiska såsen en gång till och häll ner den i pannan.

Låt såsen koka ihop tillsammans med köttet i några minuter. Tack vare majsstärkelsen kommer den snabbt att tjockna och lägga sig som ett glansigt, klibbigt lager runt köttet. Ha tålamod.

Det är precis den konsistensen du vill åt.

6. Servera

Servera det klibbiga fläsket tillsammans med nykokt ris, chilimajonnäs och valfria grönsaker.

Toppa gärna med tunt skivad salladslök.

Vill du ha ännu mer smak kan du även toppa med sesamfrön.

Mina bästa tips

Stek köttet ordentligt. En riktigt het panna är viktig för att få den där goda stekytan. Stek hellre i två omgångar om du har mycket kött.

Salta precis innan stekning. Det gör att köttet behåller en bättre yta när du lägger det i den heta pannan.

Rör om såsen innan du häller den i pannan. Majsstärkelsen sjunker snabbt till botten, så se till att den verkligen är blandad.

Låt såsen koka ihop ordentligt. Det är här den går från en ganska tunn sås till den klibbiga konsistensen som gör rätten så god.

Gör extra chilimajonnäs. Det här är inget måste, men jag brukar rekommendera det.

Kan jag använda kyckling istället?

Absolut. Kyckling fungerar väldigt bra tillsammans med samma sås. Använd exempelvis kycklingfilé eller kycklinglårfilé.

Kycklinglårfilé är extra bra om du vill ha ett saftigt resultat.

Kan jag göra receptet vegetariskt?

Ja. Byt ut fläskkarrén mot tofu.

För bästa resultat kan du tärna tofun och steka den riktigt krispig innan du tillsätter såsen.

Hur stark är rätten?

Själva såsen är inte särskilt stark. Den mesta hettan kommer från chilimajonnäsen och mängden sriracha går enkelt att anpassa.

För en mildare variant använder du mindre sriracha.

För en starkare variant kan du öka mängden sriracha eller tillsätta lite chili i såsen.

Vad passar att servera till?

Jag tycker att kokt jasminris och salladslök är den enklaste kombinationen.

Vill du göra en lite större måltid passar även broccoli, gurka, morot, pak choi eller andra krispiga grönsaker bra.

Kan jag förbereda rätten?

Ja. Chilimajonnäsen kan med fördel göras i förväg och stå i kylen några timmar eller över natten.

Den asiatiska såsen kan också blandas ihop tidigare under dagen.

Själva köttet skulle jag däremot helst steka precis innan servering för att få bästa möjliga stekyta.

Vanliga frågor

Kan jag använda färdig majonnäs?

Ja. Jag brukar använda hemmagjord majonnäs när jag har tid, men en bra färdig majonnäs fungerar alldeles utmärkt. Hellmann's eller Heinz är två alternativ som fungerar bra.

Varför blir min sås inte tjock?

Det kan bero på att majsstärkelsen inte blandats ordentligt eller att såsen inte fått koka tillräckligt länge.

Se till att majsstärkelsen är helt utrörd i det kalla vattnet innan du tillsätter blandningen. Låt sedan såsen sjuda några minuter tills den blir tjock och glansig.

Kan jag göra såsen starkare?

Absolut. Tillsätt exempelvis sriracha, chiliflakes eller färsk chili efter smak.

Kort om receptet

Tillagningstid: cirka 30 minuter Portioner: 4 Kök: 

Det här receptet är enkelt att variera och passar lika bra som snabb vardagsmiddag som när du vill bjuda på något lite extra.

Om du testar receptet får du gärna berätta hur det blev och vilken variant du gjorde!