Krämig chorizopasta med burrata

Smakrik pasta!

När jag satte ihop det här receptet ville jag ha en riktigt smakrik pasta med mycket karaktär och det tror jag banne mig att jag lyckades med. Själva såsen blir lagom het enligt mig, speciellt när man har burratan som bryter av. Denna pastarätten blir rätt fet, så om du är känslig mot det kan du byta ut lite av vispgrädden mot matlagningsgrädde. Med det sagt tyckte jag receptet som jag skrivit nedanför blev kanon!

Det här receptet är gjort för 2-3 portioner och passar perfekt när du vill laga något som känns lite lyxigare än en vanlig vardagspasta.

Nyckeln ligger i små detaljer: låt chorizon få ordentligt med färg, salta ordentligt. Efter du blandat pastan med såsen försvinner så sjukt mycket smak men jag tror att jag nailade saltmängden här. Oavsett måste du smaka av efter hand.

Därför blir chorizopasta så smakrik

Chorizo är en tacksam ingrediens i pasta eftersom den bär med sig mycket smak från början. Den innehåller ofta paprika, vitlök och kryddor, vilket gör att den både smaksätter fettet i pannan och bygger grunden till såsen. När du steker den ordentligt frigörs fettet, ytan karamelliseras lätt och smaken blir djupare.

Det är därför det första steget i receptet är så viktigt. Om korven bara värms upp får du en mildare och lite plattare sås. Om den däremot får ligga kvar i pannan tills bitarna har tydlig färg, får du mer rostade toner och en fylligare bas.

Tomatpurén spelar också en större roll än den kanske ser ut att göra. Den ska inte bara röras ner och spädas ut direkt. När den steks i en minut tillsammans med chorizon och chiliflakes rundas den råa tomatsmaken av. Resultatet blir en djupare, nästan lite söt och mustig ton i såsen.

Vinet hjälper sedan till att lösa upp smakerna som sitter i botten av pannan. Det behöver inte vara något avancerat vin. Ett vitt matlagningsvin fungerar bra här. Poängen är att syran ska lyfta grädden och balansera chorizon, så att rätten inte känns tung.

Till sist kommer parmesan och basilika. Parmesanen ger sälta och umami, medan basilikan gör pastan piggare. Tillsammans gör de att rätten känns färdig, inte bara krämig.

Recept!

Använd gärna en pastaform som fångar upp såsen. Penne, rigatoni, fusilli eller mezze maniche fungerar fint. Spaghetti går också, men en kort pasta gör det enklare att få med små bitar chorizo, lök och sås i varje tugga.

Du behöver:

• 200 g pasta

• 250 g chorizo

• ½ gul lök

• 3 stora vitlöksklyftor

• 2 msk tomatpuré

• 1 dl vitt matlagningsvin (eller vanligt vitt vin om du har)

• 2 dl vispgrädde

• ½ tsk chiliflakes (Justera efter känslighet)

• ½ tsk salt

• 40 g finriven parmesan

• 1 kruka färsk basilika, finhackad

• Svartpeppar

• Ev extra matolja

  
  

Skippa inte burratan, den bryter av mot hettan

Gör så här

1. Stek chorizon

   Ta bort skinnet från chorizon och smula ner den i en stor stekpanna. Tillsätt en liten skvätt matolja och stek på medelhög värme. Låt chorizon få ordentligt med färg och gärna bli lite krispig. Fettet från chorizon ska smälta ut och ge en smakrik bas i pannan.

   
   

2. Fräs löken

   Tillsätt finhackad gul lök. Behövs det mer fett i pannan, tillsätt en liten skvätt matolja. Låt löken fräsa på medelvärme i 6–7 minuter, utan att den tar färg.

   
   

3. Tillsätt vitlöken

   Tillsätt finriven vitlök och låt fräsa i cirka 1-2 minuter på låg värme. Var försiktig så att vitlöken inte tar färg. Tillsätt mer olja om pannan känns torr.

   
   

4. Tomatpuré och chili

   Tillsätt chiliflakes, tomatpuré, salt och svartpeppar. Blanda ordentligt med chorizon och löken och låt steka i ett par minuter. Att steka tomatpurén ordentligt ger en djupare och fylligare smak.

   
   

5. Vitt vin

   Häll i det vita vinet och sänk värmen. Låt puttra på låg värme i cirka 1 minut.

   
   

6. Grädde

   Tillsätt grädden och låt såsen sjuda på medelhög värme tills den tjocknar något. 5-10 min.

   
   

7. Parmesan och basilika

   Sänk värmen till låg.Tillsätt finriven parmesan och hackad basilika och rör om tills allt går ihop till en krämig sås. Är den för lös? Låt puttra på låg värme medans du kokar pastan.

   
   

8. Koka pastan

   Koka rigatoni eller valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Rigatoni är min favorit till den här rätten eftersom den fångar upp den krämiga såsen och chorizon.

   
   

9. Blanda ihop

   Häll av pastan och blanda ner den direkt i såsen. Spara lite pastavatten ifall såsen behöver tunnas ut. Tillsätt bara lite i taget – för mycket pastavatten kan späda ut smakerna. Jag tyckte inte att det behövdes till den här receptet.

   
   

10. Smaka av och servera

    Blanda runt ordentligt och smaka av med mer salt och svartpeppar om det behövs. Lägg upp pastan och toppa med burrata, färska basilikablad och gärna lite extra parmesan.

Små knep som gör stor skillnad

Det här är en förlåtande rätt, men några detaljer gör den ännu bättre. De handlar inte om avancerad teknik, utan om tajming och hur du bygger smak i pannan.

Låt pannan vara stor nog.

Pastan ska få plats att vändas runt i såsen. Om pannan är för liten hamnar såsen ojämnt och pastan riskerar att gå sönder.

Spara alltid pastavatten.

Jag tyckte inte det behövdes här men kan vara bra att spara ifall ifall det behövs. Grädde gör såsen fyllig, men pastavatten gör den smidig. Stärkelsen hjälper såsen att fästa på pastan.

Rör ner parmesan utanför värmen.

För hög värme kan göra att osten klumpar sig. När pannan tagits från plattan blir värmen mildare och osten smälter bättre.

Smaka innan du saltar mer.

Chorizo och parmesan bidrar båda med sälta. Receptet innehåller ½ tsk salt, men exakt nivå kan variera beroende på vilken korv och ost du använder.

Använd basilikan sist.

Färsk basilika tappar sin pigga smak om den kokar med för länge. Riv eller plocka bladen över pastan precis före servering.

Så kan du variera receptet

Krämig chorizopasta med parmesan och basilika är redan smakrik som den är, men den går enkelt att anpassa efter vad som finns hemma.

Vill du ha mer grönsaker kan du steka ner paprika, zucchini eller körsbärstomater tillsammans med löken. Paprika passar särskilt bra eftersom den går fint ihop med chorizon. Vill du ha mer hetta kan du öka mängden chiliflakes eller välja en starkare chorizo.

För en lite lättare känsla kan du byta en del av grädden mot extra pastavatten. Såsen blir fortfarande krämig, men mindre tung. Vill du ha den ännu fylligare kan du låta grädden sjuda någon minut extra innan pastan går ner.

Du kan också byta basilika mot persilja om du vill ha en örtigare och mindre söt ton. Basilika ger däremot den där klassiska kombinationen med tomat, parmesan och grädde som gör rätten så rund.

Om du får rester över håller pastan bäst om du värmer den försiktigt i panna med en skvätt vatten eller grädde. Mikrovågsugn fungerar, men såsen kan bli lite fastare. Rör om halvvägs och tillsätt vätska vid behov. Om parmesan

Finriven parmesan smälter lättare än grovriven. Riv den helst själv om du har möjlighet. Färdigriven ost kan ibland innehålla stärkelse eller klumpförebyggande medel, vilket gör att den inte alltid smälter lika jämnt i en varm sås. Om chorizon

Välj chorizo efter hur het du vill ha rätten. En mildare chorizo ger mer rökig och paprikadoftande smak, medan en starkare variant gör pastan tydligare kryddig. Eftersom receptet också innehåller chiliflakes kan du justera hettan efter korven.

Om chorizon är väldigt fet kan du låta den steka ur ordentligt och sedan hälla bort lite av fettet innan du går vidare med löken. Lämna ändå kvar en del i pannan, eftersom det är där smaken sitter.

Krääämigt

Servera pastan direkt från pannan

Chorizopasta är som allra bäst direkt när såsen är nyblandad och blank. Lägg upp i djupa tallrikar, riv över extra parmesan och avsluta med basilika. En liten nypa chiliflakes på toppen gör rätten snyggare och ger mer värme i första tuggan.

Servera gärna med något enkelt vid sidan av. En grönsallad med citron eller vinäger räcker långt, eftersom syran bryter av mot grädden. Ett gott bröd fungerar också bra om du vill få upp den sista såsen från tallriken.