Krämig kycklingcurrysoppa med vitt vin

Den här soppan ligger mig nära hjärtat då det var en av mina favoriträtter i min ungdom och är det fortfarande än idag. Det här är en av de där sopporna som jag tycker är perfekt när man vill ha något varmt, krämigt och riktigt smakrikt utan att behöva stå i köket hela kvällen.

Kycklingcurrysoppan har en ganska mild hetta, mycket smak från curryn och en rund och krämig bas från grädde och mjölk. Det vita vinet ger dessutom soppan lite syra och djup, vilket gör att den inte känns lika tung trots att den är riktigt krämig.

Jag gillar framför allt kombinationen av curry, purjolök och broccoli. Och sedan crème fraichen på toppen, den är nästan obligatorisk. Den kalla, syrliga crème fraichen mot den varma och krämiga soppan gör väldigt mycket.

Det här är helt enkelt en soppa som fungerar lika bra en vanlig vardagskväll som när man vill laga något lite extra gott på helgen.

Därför gillar jag den här soppan

Det finns ganska många sätt att göra en kycklingsoppa på, men det jag gillar med just den här är att den hamnar någonstans mellan en klassisk soppa och en riktigt krämig gryta.

Den är mättande tack vare kycklingen och grädden, men grönsakerna och vinet gör att den ändå känns fräsch. Curryn ger dessutom väldigt mycket smak utan att du behöver använda en lång lista med olika kryddor.

En annan fördel är att den är enkel att anpassa. Vill du ha mer curry? Tillsätt mer. Vill du ha mer hetta? Öka mängden chiliflakes. Har du ingen broccoli hemma? Byt ut den mot exempelvis blomkål eller paprika.

Krämig currykycklingsoppa – 4 portioner

Ingredienser

• 600–700 g kycklingfilé

• 1 purjolök

• 1 broccoli, cirka 300 g

• 1–2 msk currykrydda

• 5 dl grädde

• 3–4 dl mjölk

• 4 msk kycklingfond

• 1 dl vitt vin

• 1–2 tsk chiliflakes

• Salt

• Svartpeppar

• Olja till stekning

• Eventuellt en rejäl klick smör
  

Topping

• Crème fraiche
  

Jag rekommenderar verkligen att inte hoppa över crème fraichen. Den tillför syra och bryter av mot den krämiga soppan på ett väldigt bra sätt.

Så gör du

1. Förbered grönsakerna

Skölj purjolöken ordentligt och skiva den tunt.

Dela broccolin i mindre buketter. Skär gärna även stammen i mindre bitar och använd den i soppan – den går alldeles utmärkt att äta och ger dessutom lite extra tuggmotstånd.

2. Skär kycklingen

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, ungefär 2–3 cm stora.

Krydda med salt och svartpeppar.

3. Bryn kycklingen

Hetta upp lite olja i en större gryta eller kastrull.

Stek kycklingen på medelhög till hög värme tills den fått lite färg runt om.

Den behöver inte vara helt genomstekt ännu eftersom den kommer att tillagas vidare i soppan.

Ta inte för mycket kyckling i grytan på en gång. Om grytan blir överfull släpper kycklingen mycket vätska och börjar koka istället för att få färg.

4. Lägg i purjolöken

Sänk värmen något och lägg ner den skivade purjolöken.

Låt den steka tillsammans med kycklingen i ungefär 5 minuter tills purjolöken börjar mjukna.

Det här steget är värt att inte stressa igenom. När purjolöken får mjukna ordentligt blir smaken betydligt rundare och sötare.

5. Häll i det vita vinet

Häll ner det vita vinet och låt det koka några minuter.

Du vill att en del av vätskan ska koka bort och att den råa, skarpa vinsmaken ska försvinna.

Ett enkelt sätt att märka när det är klart är att lukta på ångan från grytan. När den tydliga vinsyran inte längre känns lika stark är det dags att gå vidare.

6. Tillsätt grädde, mjölk och kryddor

Häll ner grädde, mjölk och kycklingfond.

Tillsätt currykryddan och börja gärna med den mindre mängden. Rör om ordentligt och låt soppan koka upp.

Här kan du också tillsätta chiliflakes.

Jag brukar börja försiktigt med chilin och hellre tillsätta mer senare. Det är mycket enklare att göra en soppa starkare än att försöka rädda en soppa som blivit alldeles för stark.

7. Låt soppan sjuda

När soppan kokat upp sänker du värmen och låter den sjuda i ungefär 10–12 minuter.

8. Lägg i broccolin

Lägg ner broccolin och låt soppan sjuda ytterligare cirka 5 minuter.

Jag gillar när broccolin fortfarande har lite tuggmotstånd. Vill du ha den riktigt mjuk kan du låta den gå några minuter längre.

9. Runda av smaken

Smaka av med salt och svartpeppar.

Vill du göra soppan ännu fylligare kan du röra ner en rejäl klick smör precis på slutet.

Det är inget måste, men det ger en väldigt rund och fyllig smak.

10. Servera

Servera soppan riktigt varm med en stor klick crème fraiche på toppen.

Jag tycker att det är extra gott att låta crème fraichen ligga kvar som en klick istället för att röra ut den helt. Då får man lite av den syrliga smaken i varje sked.

Servera gärna tillsammans med ett gott bröd.

Kan jag använda kycklinglårfilé?

Absolut.

Kycklinglårfilé fungerar väldigt bra i soppa eftersom köttet är saftigt och har lite mer smak än kycklingfilé.

Om du använder kycklinglårfilé kan du skära den i ungefär samma storlek som kycklingfilén i originalreceptet.

Kan jag byta ut broccolin?

Ja.

Broccoli fungerar väldigt bra eftersom den ger lite tuggmotstånd och en fräschare smak till den krämiga soppan, men det finns flera alternativ.

Du kan exempelvis använda:

• Blomkål

• Paprika

• Spenat

• Sockerärtor

• Grönkål

Har du några grönsaker hemma som börjar behöva användas upp är det här faktiskt ett bra recept att använda dem i.

Kan jag göra soppan utan vin?

Ja.

Det vita vinet ger framför allt syra och lite extra djup till smaken, men soppan går absolut att göra utan. Citron eller vinäger funkar bra som substitut.

Vill du ha en lättare soppa?

Den här soppan är medvetet ganska krämig, men den går enkelt att göra lite lättare.

Du kan exempelvis minska mängden grädde och ersätta en del med extra mjölk.

Det blir inte exakt samma fyllighet, men du får fortfarande en smakrik och krämig kycklingsoppa.

Du kan även använda matlagningsgrädde istället för vanlig grädde.

Vad passar att servera till?

Ett gott bröd är min favorit till den här soppan.

Eftersom soppan är ganska krämig och mättande behövs egentligen inte särskilt mycket mer. Ett rustikt bröd, surdegsbröd eller vitlöksbröd fungerar väldigt bra.

Vill du göra måltiden ännu matigare kan du även servera den med en enkel sallad.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda soppan?

Ja, soppan går bra att laga i förväg. Förvara den i kylskåp och värm upp den försiktigt när det är dags att äta.

Om du vet att du ska spara delar av soppan kan det vara bra att inte koka broccolin för länge från början. Då finns det lite mer tuggmotstånd kvar när soppan värms upp igen.

Kan jag frysa soppan?

Det går, men eftersom den innehåller en ganska stor mängd grädde och mjölk kan konsistensen förändras något efter infrysning och upptining.

Kan jag göra den mer som en gryta?

Absolut. Minska mängden mjölk och låt soppan koka ihop lite mer så får du en tjockare och mer gryta-liknande rätt.

Då kan även servera den tillsammans med ris istället för bröd.