Klibbig Hoisinköttfärs med basilika och chilimajonnäs

En favorit här hemma!

Det här är definitionen av en vardagsräddare hemma hos oss. Det kan vara en av mina absoluta favorit-köttfärsrätter faktiskt. Det går snabbt, enkelt och riktigt gott. Ett stort plus är att det är mest ingredienser som man ofta har hemma i skafferiet om man gillar det asiatiska köket (basilika undantag). Köttfärsen steks riktigt krispig och får sedan smak av hoisin, soja, ingefära och risvinäger. Till det kommer mjuk, söt lök och färsk basilika.

Och chilimajonnäsen är halva grejen enligt mig så skippa inte den! Den är krämig, lite stark, salt och syrlig och passar väldigt bra ihop med den söta hoisinsåsen.

Allt serveras över ris och du har en riktigt bra vardagsmiddag på ungefär samma tid som det tar att laga mycket annan köttfärs.

Därför gillar jag den här rätten

Det som jag tycker gör störst skillnad är att inte stressa löken. När köttfärsen är färdigstekt får löken gå på lite lägre värme under lock i 15–20 minuter. Då blir den riktigt mjuk och söt.

Köttfärsen vill jag däremot ha så krispig som möjligt. Stek den ordentligt innan du börjar blanda i såsen. Det ger mycket mer smak och bättre textur än om köttfärsen bara får koka tillsammans med såsen från början.

Hoisinsåsen står för mycket av sötman och umamin, medan soja ger sälta och ingefära och risvinäger gör att smaken inte blir för tung.

Sedan kommer basilikan på slutet. Du behöver inte ens hacka den – bara lägg ner bladen och låt dem mjukna någon minut i den varma köttfärsen.

Chilimajonnäsen

Chilimajonnäsen är väldigt enkel och tar bara någon minut att blanda ihop.

Jag brukar använda Heinz majonnäs om jag köper färdig majonnäs. Svensk majonnäs kan vara ganska annorlunda i smak och konsistens, så jag tycker att en amerikansk majonnäs eller hemmagjord majonnäs passar bättre här.

Sriracha ger hetta, soja ger sälta och lite extra umami och risvinägern gör majonnäsen lite fräschare. Börja med 1 tesked risvinäger och smaka av. Vill du ha mer syra tillsätter du ytterligare en tesked.

Jag rekommenderar att blanda ihop chilimajonnäsen innan du börjar med köttfärsen och ställa in den i kylen. Då hinner smakerna dessutom sätta sig lite.

Recept!

Hoisin-köttfärs

• 500 g köttfärs

• 1 gul lök

• 1 dl hoisinsås

• ¾ dl japansk soja, gärna Kikkoman

• 1–2 msk honung

• ½–1 msk färsk ingefära, finriven

• 2 tsk risvinäger

• 1 kruka färsk basilika

• ½ dl vatten, ev mer.

• Neutral olja, vid behov

• Kokt ris, till servering

  
  

Chilimajonnäs

• 1,5 dl majonnäs

• 1 msk Sriracha

• 1 msk Kikkoman japansk soja

• 1 tsk socker

• 1–2 tsk risvinäger
  

Så gör du

1. Förbered ris och chilimajonnäs

Börja koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Blanda samtidigt ihop alla ingredienser till chilimajonnäsen och ställ in den i kylen.

2. Strimla löken

Skär löken i tunna strimlor. Tunna strimlor gör att löken tillagas snabbare och blir riktigt mjuk.

3. Stek köttfärsen

Hetta upp en stor stekpanna och stek köttfärsen ordentligt. Låt den ligga ganska stilla mellan varven så att den hinner få färg.

Målet är en köttfärs med ordentligt stekta, lite krispiga bitar.

4. Tillaga löken

Fös köttfärsen åt sidan och sänk värmen.

Lägg i löken och tillsätt lite neutral olja om pannan känns torr. Lägg på ett lock och låt löken tillagas i 15–20 minuter, tills den är riktigt mjuk.

Rör om ungefär var femte minut.

5. Tillsätt såsen

Blanda ner hoisinsås, soja, honung, ingefära, risvinäger och ½ dl vatten.

Rör runt ordentligt och låt allt puttra ihop några minuter.

Om köttfärsen känns för torr kan du tillsätta lite mer vatten.

6. Vänd ner basilikan

Lägg ner basilikabladen som de är och låt dem mjukna i köttfärsen i 1–2 minuter.

7. Servera

Lägg det nykokta riset i skålar och toppa med den klibbiga hoisin-köttfärsen.

Avsluta med en rejäl klick eller ringling chilimajonnäs.

Servera direkt.

Basilikan är pricket över i:et

Vanliga frågor

Kan jag använda ett annat protein?

Ja, absolut. Du kan använda kyckling, tofu, kycklingfärs, nötfärs, blandfärs – i princip vad som helst. Anpassa bara stektiden efter vilket protein du väljer.

Kan jag förbereda köttfärsen?

Ja. Köttfärsen går bra att laga i förväg och värma upp igen. Jag tycker däremot att chilimajonnäsen ska förvaras kall och läggas på först vid servering.

Vad passar att servera till?

Jag tycker att ris och chilimajonnäs räcker långt, men man vill gärna ha någon grönsak till. Gurka, salladslök eller någon annan krispig och fräsch grönsak passar riktigt bra till.