Fish & Chips Nashville-style med kallsås

Nashville Fish & Chips

Mitt absoluta favoritrecept på fish and chips. Den här frityrsmeten blir galet krispig men ändå inte för tjock och tung. Om du gillar hetta så penslar du på Nashville oljan i slutet men den är ruskigt god utan den också. 

Till fisken serveras en enkel kall dillsås och pommes frites. Men helt ärligt kanske jag tycker det är ännu godare att lägga den mellan ett hamburgarebröd. 

Varför vodka i frityrsmeten?

Vodka kan verka som en lite udda ingrediens i en frityrsmet, men alkoholen avdunstar snabbt när smeten hamnar i den heta oljan. Det hjälper till att skapa en lättare och krispigare yta.

Tillsammans med kolsyrat vatten, rismjöl och potatismjöl får du en riktigt krispig och frasig fisk. Det viktigaste är att både vodkan och det kolsyrade vattnet är riktigt kalla när du blandar smeten. Vill du inte använda vodka går det jättebra också, bara byt ut den mängden vätska mot mer kolsyrat vatten.

Vilken fisk ska man använda?

Jag använder torsk eftersom den är mild, fast och saftig och passar väldigt bra att fritera.

Till det här receptet använder jag 400 g torsk, vilket motsvarar två rejäla portioner. 

Pommesen

Den här rätten är tillräckligt kladdig och stressig som den är, så jag brukar bara köpa Avikos smala pommes och köra dem i ugnen/airfryer samtidigt som jag friterar fisken. Detta är inte sponsrat, jag tycker helt enkelt det är dom bästa pommesen att köra i ugn. 

Jag tycker att om man ska fritera både pommes och fisk behöver man antingen göra det i två olika kastruller, eller så riskerar man att något av dem blir kallt när det väl är dags att äta. Det är helt enkelt inte värt stressen enligt mig. 

Kall dillsås

Till den här fish & chips-rätten gör jag en enkel kall sås inspirerad av den klassiska kalla såsen man ofta fick i skolan. Vill du göra en mer klassisk tartarsås är det fritt fram givetvis.

Crème fraîche blandas med färsk dill, finhackad saltgurka, citron, salt och peppar. Den är krämig, syrlig och frisk och passar väldigt bra tillsammans med den krispiga fisken.

Nashville-olja

Vill du ha lite hetta på fisken kan du avsluta med en enkel Nashville-inspirerad olja.

Kryddorna blandas med het frityrolja och penslas sedan direkt över den nystekta fisken. Du kan själv justera mängden cayenne efter hur stark du vill ha den.

Snåla inte med oljan!

Recept!

Ingredienser

Frityrsmet 

• 200 g vetemjöl

• 100 g potatismjöl

• 100 g rismjöl

• 4 g bakpulver

• 1 msk honung

• 400 ml iskallt kolsyrat vatten

• 100 ml vodka

  
  

Fisk

• 400 g torsk

• 4 g salt (salta fisken lätt)

• Vetemjöl, till panering

• Svartpeppar

• Mer salt efter fritering
  

Kall dillsås (Förbered innan du börjar fritera)

• 3 dl crème fraîche

• 1 paket färsk dill, finhackad, ca 20 g

• 10–15 bitar saltgurka/smörgåsgurka, finhackade

• 1 msk citronjuice

• ½ tsk salt (Ev mer, smaka av)

• ½ tsk svartpepparSmaka av efter preferens.
  

Nashville-olja – valfritt (Förbered innan du börjar fritera)

• 1 tsk rökt paprikapulver

• 1 tsk lökpulver

• 1 tsk vitlökspulver

• 1 tsk svartpeppar

• 1–3 tsk cayennepeppar, beroende på önskad styrka

• 1 msk farinsocker (0.5 om du inte vill ha den för söt)

• 1,5 dl het frityrolja
  

Till servering

• Pommes

• Citron
  

Gör så här

Kall dillsås

1. Finhacka dillen och saltgurkan.

2. Blanda crème fraîche, dill och saltgurka i en skål.

3. Tillsätt citronjuice, salt och svartpeppar.

4. Blanda ihop och smaka av. Tillsätt mer saltgurka eller citron om du vill ha mer syra och gurksmak.

5. Ställ såsen i kylen i minst 15 minuter medan du förbereder resten.
   

Pommes

1. Tillaga pommes enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Försök tajma pommesen så att de blir färdiga ungefär samtidigt som fisken.
   

Frityrsmet (Kan inte göras i förväg)

1. Blanda vetemjöl, potatismjöl, rismjöl och bakpulver i en stor bunke.

2. Tillsätt honung, kallt kolsyrat vatten och vodka medans du vispar.

3. Vispa ihop till en frityrsmet. Överarbeta inte smeten. Det gör ingenting om det finns några små klumpar kvar.
   

Fisken

1. Värm frityroljan till 180 °C.

2. Torka av fisken med hushållspapper. Salta och peppra.

3. Pudra torsken lätt med vetemjöl. Den ska va helt täckt i mjöl.

4. Doppa torsken i den iskalla frityrsmeten och låt överflödig smet rinna av.

5. Sänk försiktigt ner fisken i den heta oljan. Låt "toppen" av fisken vara i oljan i ca 10 sekunder innan du släpper ner den helt.

6. Efter några sekunder ringlar/droppar du extra frityrsmet över fisken medan den ligger i oljan. Det hjälper till att bygga upp en extra krispig yta. Droppa med en sked eller använd en flaska. 

7. Fritera tills paneringen är djupt gyllenbrun och torsken har en innertemperatur på minst cirka 55 °C. Det tar ca 5-7 minuter.

8. Lyft upp fisken och låt den rinna av på ett galler. Salta direkt.

Nashville-olja – valfritt

1. Blanda rökt paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, svartpeppar, cayennepeppar och farinsocker i en liten kastrull eller stekpanna.

2. Häll över 1,5 dl av den heta frityroljan efter att du har friterat fisken.

3. Blanda ordentligt tills kryddorna och sockret har blandats med oljan.

4. Pensla den heta Nashville-oljan över den nystekta fisken direkt. Oljan ska fortfarande vara riktigt varm när du penslar på den.
   

Servering

1. Lägg upp den krispiga torsken tillsammans med pommesen.

2. Servera med den kalla dillsåsen.

3. Avsluta med en klyfta citron och pressa gärna över lite citron precis innan servering.

Glöm inte att droppa extra frityrsmet på fisken medan den friterar för att få den extra krispig!