Snabba birria tacos med köttfärs!
Birria tacos brukar ofta förknippas med långkok, men här får köttfärs göra jobbet. Färsen bryns hårt först, vilket ger mer smak än om den bara värms igenom. Sedan får lök, vitlök, tomatpuré och kryddor fräsa ihop innan kalvfonden hälls på.
Det fina är att samma buljong gör tre saker:
den smaksätter köttfärsen
den blir dippsås vid servering
den penslas på tortillorna så att de får färg och lätt krisp
Osten är också viktig. Ta den du har hemma, men snåla inte. Riven mozzarella, cheddar, hushållsost eller en blandning fungerar fint. Det viktiga är att den smälter någorlunda bra och binder ihop färsen med tortillan.
Recept!
Till 2 personer
Du behöver:
500 g köttfärs
½ gul lök
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 tsk oregano
2 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
½ tsk salt
7,5 dl kalvfond
små tortillas
valfri ost, rikligt
olja till stekning
7,5 dl kalvfond räcker ungefär till två små skålar buljong. Vill du ha mer att doppa i kan du använda 1 liter, men smaka då av och krydda upp buljongen lite extra vid behov.
Instruktioner Förbered ugnenSätt ugnen på 200 grader varmluft.
Stek köttfärsen och löken Stek köttfärsen i lite olja på hög värme och bryn den ordentligt. När färsen är klar, putta den åt sidan i pannan.Stek den finhackade gula löken i pannan på låg-medelvärme i ett par minuter utan att den tar färg. Tillsätt sedan den rivna vitlöken och fräs kort på låg värme, även den utan att den tar färg.
Tillsätt tomatpuré och kryddor Rör ner tomatpuré och alla kryddor. Fräs på medelvärme i någon minut så att kryddorna får sätta sig.
Tillsätt kalvfonden Häll på kalvfonden och låt allt sjuda i cirka 5 minuter så att smakerna kokar ihop.Smaka av köttfärsen och buljongen. Justera vid behov med mer salt, peppar eller kryddor.
Separera köttfärs och buljong Lyft upp köttfärsen med en hålslev och spara buljongen i stekpannan. Du kan även hälla allt genom en sil.
Fyll tortillorna Fördela köttfärsen på ena halvan av små tortillas som ligger på en plåt med bakplåtspapper.Lägg på ost.
Pensla med buljongen Pensla buljong på den tomma halvan av tortillan innan du viker ihop den. Pensla även ovansidan med buljong när tortillan är ihopvikt.
Grädda i ugnen Kör in plåten i ugnen på 200 grader varmluft i cirka 5–10 minuter, tills osten har smält och tortillan fått en fin, lätt krispig yta.Det går snabbt, så håll koll så att det inte bränns.(Nu kan du reducera buljongen ännu mer om du vill ha kraftigare smak i den.)
Servera Låt tortillorna svalna något. Häll upp buljongen i små skålar och servera som dippsås.Toppa gärna med crème fraîche eller sallad om du vill. Doppa tortillan i buljongen och njut.
Kommentarer