Japanska långa pommes frites med dillsmör och parmesan
Jakten på den godaste potatisen fortsätter och om jag ska va helt ärlig trodde jag att det här skulle vara en medioker Tiktok-trend men ack så fel jag hade. De blir frasiga på utsidan, mjuka och luftiga på insidan och går dessutom att smaksätta på en massa olika sätt. Jag körde mina med en enkel kryddblandning och serverade dem med ett riktigt gott dillsmör samt parmesan. Dillsmöret tog dessa från riktigt goda till något speciellt.
Varför de här pommesen blir så goda
Det som skiljer de här pommesen från klassiska pommes frites är metoden. Vanliga pommes bygger på hela potatisstavar. Här börjar allt med ett slätt potatismos. Det gör att du kan forma potatisen precis som du vill, tunnare, tjockare, kortare eller riktigt långa. Moset gör också att pommesen får en helt magisk textur.
Maizena spelar en viktig roll. Den binder ihop potatisen och hjälper ytan att bli frasig när stripsen möter den heta oljan.
Kryddningen är enkel.
vitlökspulver
lökpulver
paprika
salt
svartpeppar
Det ger en varm, fyllig smak redan i själva potatisen. Sedan kommer toppingen med dillsmör och parmesan och lyfter allt ett steg till.
Det här är också ett recept som passar bra när du vill servera något som känns lekfullt. De långa pommesen blir fina på ett fat, men också roliga att äta med händerna. Servera dem som snack, förrätt, till grillat eller som huvudnummer med flera dipper bredvid. Och barnen kommer älska dem!
Välj mjölig potatis till det här receptet. Den mosas lättare och ger en luftigare, torrare smet än fast potatis. Det gör stor skillnad när du ska kavla ut moset och skära långa stavar.
Vanliga misstag och enkla lösningar
Smeten blir för lös
Ofta beror det på att potatisen inte fått ånga av tillräckligt. Låt den stå utan lock efter kokning så att fukt försvinner. Om smeten redan är blandad kan du tillsätta lite extra maizena, men ta lite i taget.
Pommesen går sönder när du lyfter dem
Frys plattan längre, eller gör stripsen något kortare första gången. Du kan också skära dem lite bredare. När du fått in tekniken kan du göra dem längre och smalare.
De fastnar i varandra i oljan
Lägg i dem en och en. Vänta 10 till 15 sekunder mellan varje lång pommes, särskilt i början av friteringen. Se också till att oljan håller cirka 180 °C. Men det gör inte så mycket om de fastnar.
De blir inte frasiga
Oljan kan vara för kall, eller så ligger de för tätt i kastrullen. Fritera i mindre omgångar och låt färdiga pommes vila på galler i stället för på papper.
De smakar platt
Salta direkt efter fritering. Varm oljig yta binder salt bättre än en kall yta.
Recept!
Receptet räcker till ungefär 4 portioner som tillbehör, eller 2 till 3 portioner om pommesen är huvudnumret.
Ingrediens till pommesen | Mängd |
Mjölig potatis | 1 kg |
Vitlökspulver | 2 tsk |
Lökpulver | 2 tsk |
Paprika | 2 tsk |
Salt | 1 tsk, plus extra efter fritering |
Svartpeppar | 1 tsk |
Maizena | 1 dl |
Raps/olivolja | 2 msk |
Neutral matolja till fritering | Cirka 1 l |
Dillsmör!
50 g smör
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 paket färsk dill finhackad. Fryst går också bra.
¼ tsk salt
Gör så här
1: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten i ca 8–10 minuter, tills potatisen är riktigt mjuk. Känn efter med en gaffel.
2: Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i 5–10 minuter. Pressa sedan potatisen med en potatispress eller mosa den med en visp eller potatisstöt tills du har ett riktigt slätt mos.
3: Blanda ner vitlökspulver, lökpulver, paprika, salt, svartpeppar, majsstärkelse och olivolja. Rör ihop allt ordentligt tills du har en jämn smet. Känns smeten för lös kan du tillsätta lite mer majsstärkelse.
4: Lägg potatismoset i en zip-påse på ca 2,5 liter och kavla ut det till en jämn platta, ungefär 1,5 cm tjock. Du kan också lägga moset mellan två bakplåtspapper och kavla ut det där. Lägg sedan in plattan i frysen i ca 30 minuter.
5: Medan potatisen är i frysen kan du förbereda dillsmöret. Smält smöret på låg värme. Tillsätt riven vitlök och låt gå någon minut på låg värme så att vitlöken hinner mjukna utan att få färg. Tillsätt dill och salt. Häll smöret i en flaska och låt stå i rumstemperatur tills pommesen är klara. Stelnar det kan du bara skölja flaskan i varmt vatten när det ska användas.
6: Ta ut potatisplattan och skär den i långa strips. Här kan du faktiskt våga göra dem lite tunnare, särskilt om du har en bra lång stekspade eller liknande som du kan använda när du lägger ner dem i kastrullen. De expanderar nämligen en del när de friteras.
Jag gjorde väldigt långa pommes. För att de inte skulle gå i sönder lyfte jag dom med två händer och släppte ner dem en bit ifrån oljan. Men det bästa är såklart om du kan sänka ner dem kontrollerat.
7: Hetta upp den neutrala matoljan i en bred kastrull till 170–190 °C. Fritera potatisstripsen i omgångar tills de fått en fin gyllene färg, ca 3–4 minuter. Låt varje pommes vara i oljan ca 10-15 sekunder innan du lägger i nästa, annars fastnar dem. (Inte världens undergång dock)
8: Salta pommesen direkt efter fritering och låt rinna av på galler. Toppa med dillsmöret och riven parmesan. Vanliga frågor
Kan jag använda fast potatis? Det går, men jag rekommenderar mjölig potatis eftersom den ger ett torrare och luftigare mos som är enklare att forma.
Kan jag använda potatismjöl istället för maizena? Ja
Varför går mina pommes sönder? Det kan bero på att potatisplattan är för varm, att smeten är för lös eller att stripsen är för långa och tunna. Låt plattan ligga längre i frysen och börja gärna med något kortare strips.
Kan jag göra dem utan fritös? Absolut. En bred kastrull fungerar bra, vilket är vad jag själv använder. Se bara till att ha koll på temperaturen och inte fylla kastrullen för mycket.
Hur vet jag att oljan är tillräckligt varm? Använd helst en termometer och sikta på ungefär 170–190 °C. Temperaturen sjunker när du lägger i potatisen, så fritera hellre i mindre omgångar.
Kommentarer